Isovalkeinen: Paikallisia makuja

Isovalkeinen: Paikallisia makuja

Teksti ja kuvat: Rieti Jauhiainen Menu ja ohjeet: Ossi Lassila
IsoValkeinen on toiminut yhtenä Kuopion maamerkkinä jo vuodesta 1972. Ravintolassa riittää tilaa tilaisuuksiin laajalla skaalalla, mutta ruokaa tehdään silti yksityiskohdat huomioiden. Alla kolmen ruokalajin reseptit.

Kuopion osuuskaupan perustama alunperin amerikkalais-tyylinen motelli on muuttunut ja uusiutunut aina omistajiensa mukana ja etuliitekin nimen edessä on vaihtunut jo ajat sitten hotelliksi. Jotkut asiat tuntuvat silti pysyvän.

- Monet paikkakuntalaiset puhuvat yhä motellista, hymyilee Hotelli IsoValkeisen hotelliyrittäjä Mika Moisander.

Mika ja hänen vaimonsa Kirsi Moisander ovat pyörittäneet hotellin ja ravintolan toimintaa nyt kymmenen vuotta.

- Kun tuli mahdollisuus jatkaa hotellin toimintaa, tartuimme tilaisuuteen. Tämä on sijainniltaan hyvä paikka – aivan valtatien vieressä ja lyhyt matka kaupunkiin, perustelee Moisander.

Hotellin ravintolapuoli on Moisanderin mukaan erikoistunut isoihin, eli jopa 400 henkilön kokoisiin ryhmiin, ja se tunnetaankin yritystilaisuuksien, juhlien, häiden ja erilaisten tapahtumien pitopaikkana. Kevään juhlien ja pikkujoulukauden lounaiden lisäksi myös kokousten järjestelyissä on kunnostauduttu.

- Lähes kaikki isommat ja pienemmät paikalliset yritykset ja yhteisöt on vuosien mittaan palveltu. Ravintoloissamme riittää kapasiteettia tarjoilla ruoka yhdenaikaisesti jopa tuhannelle hengelle.

Tilavat paikoitusalueet mahdollistavat bussiryhmien noutopöytäruokailut.

- Catering-palvelun avulla tilaisuudet voi järjestää myös asiakkaiden omissa tiloissa, kertoo Moisander.

- Kuopion Kuninkuusraveissa ruokimme 5500 henkeä kahden päivän aikana.

Listaruualtaan Moisander toteaa ravintolan olevan puhdas hotelliravintola, mutta suurin osa menuista laaditaan kuitenkin erikseen juhliin. Sekä a´la carte- että menuvaihtoehdot pohjaavat paikallisuuteen ja raaka-aineet ovatkin aina mahdollisimman kotimaisia ja läheltä. Näin ruokiin saadaan puhtaita ja selkeitä makuja.

- Asiakkaistamme iso osa on maa- ja metsäammattilaisia, tai muuten ruuan alkulähteen tuntevia ja sitä arvostavia tahoja, kuten luontoyhdistyksiä ja metsästäjiä.

Keittiömestari Ossi Lassila tuli Kuopioon parikymmentä vuotta sitten ja toimii nykyisin myös Savon keittiömestareiden puheenjohtajana.

- Tiesin jo 13-vuotiaana, että minusta tulee keittiömestari. Ammattikoulun, ravintolakoulun ja Haaga-instituutin käytyäni niin myös aikanaan tapahtui, muistelee Lassila.

Valtaosan sienistä ja kaikki villiyrtit hän kerää itse. Marjat ovat myös itse poimittuja tai vähintään paikallisilta tuottajilta hankittuja.

- Teen täydellä sydämelläni työtä ruuan kanssa - metsä on niin täynnä herkullista syötävää, huokaa Lassila.

- Esimerkiksi oheisen menun kanttarellit ja kuusenkerkät olen nekin itse metsästä hakenut ja ruuaksi valmistanut.

 

Hotelli IsoValkeinen, Majaniementie 2

Päiväranta 70420 Kuopio, www.isovalkeinen.com

Alkuruoka
Siikaa kahdella tavalla

Savusiikaterriini:

Savusiikafileetä 0,5 kg
Haukifileetä 0,5 kg
Suolaa 2 rkl
Kananmunia 2 kpl
Mustapippuria 1 tlk
Chilijauhetta 2 tlk
Ruokakermaa 0,5 litra

1. Laitetaan kalat ja mausteet tehosekoittajaan ja jauhetaan hienoksi.
2. Lisätään kananmunat ja sekoitetaan, jonka jälkeen ruokakerma ohuena nauhana koneen käydessä. Sekoitetaan tasaiseksi.
3. Otetaan pitkulainen syvä vuoka, joka voidellaan hyvin. Laitetaan massa vuokaan tasaisesti.
4. Kypsennetään uunissa  vesihauteessa 110 C  n. 1 tunti.

Graavisiika coctail:

Graavattua siikaa 100 g pieninä kuutioina
Kuorittua ja siemenetöntä tomaattia 100 g pieninä kuutioina
Kuorittua ja siemenetöntä kurkkua 100 g pieninä kuutioina
Jalopenoa 200 g pieninä kuutioina
Tilliä leikattuna hieman
Yhden limesitruunan mehu

1. Sekoitetaan ainekset.
2. Lisätään Mätismetanaa.

Juomasuositus: 
Novas Gran Reserva Sauvignon Blanc
Chile
Kuiva, hapokas, sitruunainen, makean herukkainen, yrttinen, mineraalinen, raikas.
Pääruoka
Paahtopaisti

Paahtopaisti:

Paahtopaistia n. 1,5 kg

Otetaan kuumalla pannulla väri pintaan.
Pinta maustetaan grillausmausteella, jossa on suolaa.
Paisti uunivuoassa uuniin 220 C n. 20 min. Laita paistomittari.
Lisätään vettä n. 1 litra ja lasketaan uunin lämpö 110 C.
Paistetaan siihen asti, että sisälämpö on 68 C.

 

Olutkastike:

Tummaa olutta 0,5 litraa
Hillosokeria 0,2 kg

Nämä keitetään ensin n. ½ tuntia kasaan, lisätään 0,5 litraa ruskeaa peruskastiketta ja keitetään vielä ½ tuntia.

Muhennettua kanttarellia:

Sieniä 200 g
Voita 40 g
Sipulia 50 g
Vehnäjauhoja 1 rkl
Kuohukermaa 2 dl
Suolaa 1 tlk

Hiukan mustapippuria

1. Sienet ja sipulit kuumennetaan voissa, lisätään jauhot ja sekoitetaan hyvin, annetaan hiukan kypsyä.
2. Lisätään kerma, keitetään hetki, maustetaan suolalla ja pippurilla

 

Paahtoperuna:

Kypsän uuniperunan puolikas paahdetaan parilalla ruskeaksi,
leikkauspuolelle ripotellaan mausteita maun mukaan.
Laitetaan vielä hetkeksi kuumaan uuniin lämpenemään.

Juomasuositus: 
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore
Italia
Täyteläinen, tanniininen, kirsikkahilloinen, karhunvatukkainen, karpaloinen, hennon lääkeyrttinen, mausteinen, runsas.
Jälkiruoka
Suklaatuorejuustovaahto

Vispikermaa 2 dl
Hienoa sokeria 2 rkl
Tuorejuustoa maustamaton  2 dl
Tummaa suklaata 50 g

1. Vaahdotetaan kerma ja sokeri. Lisätään tuorejuusto ja sekoitetaan tasaiseksi.
2. Sulatetaan suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sula suklaa lisätään massaan kokoajan sekoittaen.
3. Mansikat ja kuusenkerkkäsiirappi sekoitetaan sauvasekoittajalla tasaiseksi.
4. Annostellaan astioihin vaahto alle ja kastiketta päälle

Juomasuositus: 
Chymos Mansikka
Suomi
Oranssinpunainen, makea, kypsän mansikkainen.
resepti
isovalkeinen

Saatat tykätä myös näistä jutuista

Lähetä juttuvinkki tai kuva