Herkullista härkää

Ravintola Tori: 
Herkullista 
härkää

Teksti: Digimag/Sirpa Korhonen Kuvat: Digimag/Mirka Happonen

Hotelli IsoValkeisen keittiömestari Ossi Lassila loi kotikokkaajallekin sopivan kesäisen ruokapöydän herkun. Resepti sopii oivallisesti erilaisiin juhliin ja illallisiin. Tämä illallisherkku valmistuu pitkään ja hartaasti hauduttamalla. Valmistukseen menee useita tunteja, sillä murean ja maukkaan lihan valmistaminen ottaa aikaa.

Reseptin kehittäjän mukaan resepti itsessään on yksinkertainen ja sisältää tuttuja raaka-aineita. Kotikokkaajakin onnistuu illallisen valmistamisessa varmasti. 

– Kun hyvän ruuan laittaa, niin siihen pitää varata aikaa. Tämän valmistus on melkein puolen päivän homma. Valittiin sellainen missä olisi kunnianhimoakin. Liha putsataan kalvoista, pinnat paistetaan kiinni kuumalla pannulla ja haudutetaan padassa 6 tuntia kasvisten kanssa. Kastike on myös helppo, kun liha valmistuu, niin tirautetaan nesteet ja kasvikset talteen ja lisätään kermaa, Lassila ohjeistaa.

Hotelli IsoValkeisen ravintola Tori uudistettiin kolme vuotta sitten ja upea juhlatila Lampisali valmistui remontista tammikuussa.

– Meillä on tilat jopa 400 hengen illallisille. Tämäkin resepti on lähes suoraan meidän illallispuolen menusta napattu. Naudan kuvettahan käytetään meidän Välimeren menussakin, mutta kastike tehtiin ihan tällereseptille.  Keittiössämme tehdään kaikki ruoka itse niin pitkälle kuin mahdollista ja vältetään puoli- tai täysvalmisteita, Lassila kertoo.

Hotelli IsoValkeinen Kuopio Ravintola Tori 
Majaniementie 2, Kuopio
Avoinna ma–pe klo 5.30–21.30, lauantaisin klo 6–21.30, sunnuntaisin ja juhlapyhinä suljettu, muina aikoina tilauksesta.
www.isovalkeinen.com

 

Ylikypsää häränrintaa ja fenkoli-jalopenososekastiketta 

  • Noin 3 kg luutonta naudan rintaa
  • 500 g tuoretta fenkolia
  • 500 g keltasipulia
  • 50 g  valkosipulia
  • 300 g porkkanaa
  • 5 kpl tuoreita jalopenopaprikoita (poista siemenet)
  • 2 rkl mustapippurirouhetta
  • 60 g hienoa merisuolaa
  • ½ l vettä

Ruskista naudan rinta kauttaaltaan.

Hiero lihan pintaan mustapippuri ja suola. Laita liha kannelliseen uunipataan ja lisää vesi ja loput aineet pilkottuina joukkoon.

Laita pata uuniin 110 asteeseen, 6 tunniksi. Ota liha pois padasta  ja anna hieman jäähtyä. Leikkaa liha reiluiksi viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille.

Laita liemi ja kasvikset sopivaan kattilaan, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää kuohukermaa noin ½ litraa ja maista suola.

Kaada osa kastikkeesta lihan päälle ja loput kastikkeesta viereen.

 

LISÄKSI

  • Pariloitua munakoisoa, vuohenjuustoa ja granaattiomenaa.

Viipaloi munakoisot noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi 

Ripottele hienoa merisuolaa päälle ja anna viipaleiden hieman itkettyä.

Ota valurautapannu ja kuumenna niin kuumaksi, että kun munakoison laittaa sille se ei ala työntää nestettä ulos itsestään vaan ruskistuu.

Lado paahdetut munakoisot uunipellille ja viipaloi vuohenjuustoa tasaisesti munakoison päälle. Laita kuumaan uuniin 200 asteeseen, kunnes juusto on hieman ruskistunut. Tarjolle reiluina paloina, ripottele päälle granaattiomenan siemenet. 

Tarjoile ruoka haluamasi perunalisäkkeen kanssa.

 

 

#ruoka
isovalkeinen
#härkä

Saatat tykätä myös näistä jutuista

Lähetä juttuvinkki tai kuva